大豆分离蛋白在肉制品中应用培训资料.docx

豆分离蛋白能发挥最大的功能性，必须将大豆分离蛋白完全附水。小结：大豆蛋白的强保水和保油性，使得瘦肉的用量减少，水和脂肪的用量增加，提高了产品的出品率，改善了火腿包、糖果、饮料等食品中，而且其组织具有类似与肉的性质。它既可单独制成食品，又可以用蔬菜或肉等配制成各种各样食品而且食品具有良好的色、香、味，并能按消费者口味进行离蛋白的溶解度很低，尤其是在大豆蛋白的等电点区域pH4~5

豆分离蛋白能发挥最大的功能性，必须将大豆分离蛋白完全附水。小结：大豆蛋白的强保水和保油性，使得瘦肉的用量减少，水和脂肪的用量增加，提高了产品的出品率，改善了火腿

包、糖果、饮料等食品中，而且其组织具有类似与肉的性质。它既