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食品添加剂使用与安全管理手册

第1章基础概念与法规依据

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、质和延长保质期，满足食品加工工艺需要，在食品生产、加工、包装、储存等过程中添加的化学物质或天然物质。根据用途和性质，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、增香剂、营养强化剂等类别。

例如，苯甲酸钠（Benzoicacidsodium）是一种常用的防腐剂，可有效抑制霉菌和酵母菌的生长，常用于果酱、糖果、饮料等食品中，其最大使用量为0.3g/kg（按食品干物质计）。天然色素如胭脂红（E133）和苋