烘培工初级理论知识试卷.docVIP

烘焙工初级理论知识试卷

考试时间：120分钟总分：100分

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

一、单项选择题（每题0.5分，共40分）

下列选项中属于职业道德范畴的是（）

A.企业经营业绩B.人们的内心信念C.员工的技术水平D.企业发展战略

面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）

A.没有差异B.差异很大C.差异为50％D.有所差异

高筋粉的湿面筋含量应（）

A.24%B.30%C.30%D.24%

淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源

A.发酵B.搅拌C.成型D.烘烤

下列哪种油脂适合制作起酥面包（）

A.大豆油B.棕榈油C.橄榄油D.芝麻油

鲜酵母的最佳贮存温度是（）

A.-10～0℃B.2～10℃C.15～20℃D.25～30℃

面包面团搅拌完成的理想温度是（）

A.20～24℃B.26～28℃C.30～32℃D.35～38℃

小苏打（碳酸氢钠）在烘焙中的作用是（）

A.增强面筋B.调节发酵速度C.提供甜味D.产生二氧化碳

盐在面包制作中的主要作用是（）

A.增加甜味B.增强面筋筋力C.促进酵母繁殖D.使面包变白

戚风蛋糕制作中，加入