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咖啡制作工艺与经营管理手册（执行版）

第1章咖啡制作工艺基础

1.1咖啡豆的挑选与处理

咖啡豆的挑选需遵循“新鲜、优质、均匀”的原则。优质咖啡豆应具备均匀的色泽（通常为浅棕色至深棕色），无霉斑、虫蛀或机械损伤。根据国际咖啡协会（ICAA）标准，咖啡豆的含水率应控制在12%左右，豆体应有弹性，手感轻柔，无硬块或裂纹。咖啡豆的分级通常分为：特级（Espresso）豆、一级（Arabica）豆、二级（Robusta）豆。特级豆豆粒大小均匀，色泽一致；一级豆豆粒略小，色泽略深；二级豆豆粒较大，色泽较浅。

咖啡豆的处理包括烘焙、研磨、储存等。烘焙是关键步骤，需根据咖啡豆的种类和风味需求选