酶法制备豌豆淀粉及其粉丝的理化性质与品质特性探究.docx

酶法制备豌豆淀粉及其粉丝的理化性质与品质特性探究

一、引言

1.1研究背景

豌豆（PisumsativumL.）作为世界上第三大食用豆类植物，是豆科豌豆属一年生或越年生攀援草本作物，在全球种植历史悠久，种植范围广泛，从热带延伸至约北纬68度地区均有分布，主要集中在亚洲、美洲与欧洲。根据2020年FAO统计资料，全球有100个国家和地区生产干豌豆，87个国家和地区生产青豌豆。豌豆适应能力强，具有耐旱、耐寒、耐贫瘠的特点，对土壤要求不高，即使在土壤贫瘠的环境中依然能够生长，最佳生长的pH范围在6.5-8.0，从海拔较低的平原到海拔4000米的高原地区都可种植。其