SN-T 5874-2025-出口食品中嗜温乳酸菌计数方法标准研究报告.docx

SN/T5874-2025《出口食品中嗜温乳酸菌计数方法》标准发展报告

DevelopmentReportonSN/T5874-2025EnumerationofMesophilicLacticAcidBacteriainExportFoods

摘要

嗜温乳酸菌是食品工业中一类重要的微生物，广泛存在于发酵乳制品、肉制品、果蔬制品等多种食品中。它们不仅是许多传统和现代发酵食品的核心功能菌群，其活菌数量也是评价产品品质、风味、安全性和功能性的关键指标。特别是在国际贸易中，出口食品中嗜温乳酸菌的准确计数，对于满足进口国法规要求、保障产品质量、维护“中国制造”声誉以及应对技术性贸易壁垒具有至关重要的意义。长期以来，我国在出口食品微生物检验领域缺乏针对嗜温乳酸菌的专用、统一的计数方法标准，相关检测多参照通用菌落总数方法或国外标准，存在方法特异性不足、结果可比性差等问题。SN/T5874-2025《出口食品中嗜温乳酸菌计数方法》的制定与发布，有效填补了这一技术空白。本报告系统阐述了该标准的制定背景、核心技术内容、方法学特点及其在出口食品检验监管中的重要作用。标准明确规定了适用于各类出口食品中嗜温乳酸菌的平板计数法，详细界定了术语定义、原理、培养基与试剂、仪器设备、检验程序、结果计算与报告等全流程技术要求。其核心创新在于采用了经过科学验证的、选择性更强的专用培养基和