SN-T 5873-2025-禽肉中鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌血清型鉴定方法标准研究报告.docx

SN/T5873-2025《禽肉中鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌血清型鉴定方法》标准发展报告

DevelopmentReportonSN/T5873-2025MethodforSerotypingofSalmonellaTyphimuriumandSalmonellaEnteritidisinPoultryMeat

摘要

禽肉是全球重要的动物源性食品，但其在生产、加工、流通环节极易受到沙门氏菌污染，构成重大的食品安全与公共卫生风险。其中，鼠伤寒沙门氏菌（SalmonellaTyphimurium）和肠炎沙门氏菌（SalmonellaEnteritidis）是全球范围内禽肉及其制品中最常见、致病性最强的两种血清型，是引发人类食源性疾病的主要病原体。为有效防控禽肉源性沙门氏菌病，实现精准溯源与风险管控，建立快速、准确、标准化的血清型鉴定方法至关重要。本报告围绕SN/T5873-2025标准的制定背景、核心内容、技术特点及其应用价值进行系统阐述。该标准作为出入境检验检疫行业标准，规定了禽肉中分离的沙门氏菌经生化鉴定确认为沙门氏菌属后，针对鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌两种特定血清型的玻片凝集鉴定方法。标准详细规范了试剂与材料、仪器设备、操作步骤、结果判定及质量控制等全流程技术要求，确保了检测结果的准确性、可比性和可重复性。本标准的发布实施，填补了我国在