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三级安全教育考核试卷(厨师、帮厨)及答案

一、填空题（每空2分，共30分）

1.厨房燃气软管与灶具连接时，长度不得超过____米，且____（需/无需）使用管卡固定。

2.操作绞肉机时，严禁用____直接推送食材，必须使用____辅助。

3.油锅加热时，食用油体积不得超过锅体的____，油温超过____℃时易引发自燃。

4.清洁电烤箱内部时，必须先____并等待设备完全____后再操作。

5.厨师刀使用后应悬挂于____或放置在____，禁止随意摆放于操作台边缘。

6.帮厨清洗带刃工具（如菜刀、水果刀）时，应____（正面/反面）朝向自己，清洗后需____（自然晾干/立即擦干）。

7.厨房灭火毯应放置于____（明火区/非明火区），且与灶台距离不超过____米。

8.食品加工间紫外线消毒灯开启时，人员必须____，消毒时间不少于____分钟。

9.搬运热汤桶时，应双手____（平托/提握）桶身，步速不超过____米/秒。

10.发现燃气泄漏时，第一时间应____，禁止____（填写任意一种禁止行为）。

二、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下厨房用电行为正确的是（）

A.用湿毛巾擦拭正在运行的电磁灶面板

B.多个大功率设备共用同一插线板

C.电蒸箱电源线破损后用绝缘胶布临时包裹

D.操作和面机前检查设备接地是否良好

2.关于刀具管理，错误的做