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学校食堂明厨亮灶设备设置要求及标准

第一章总则与建设目标

为全面提升学校食堂食品安全管理水平，强化餐饮服务环节食品安全监管，构建“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究”的监管体系，特制定本设备设置要求及标准。本规范旨在指导各级各类学校（含幼儿园）食堂科学规划、规范建设“明厨亮灶”工程，通过技术手段将厨房关键部位的操作过程直观展示给师生家长及监管部门，实现阳光操作，自觉接受社会监督。

“明厨亮灶”建设不仅仅是简单的视频监控安装，而是一套集视频采集、智能分析、网络传输、集中存储、远程监管、公众展示于一体的综合性食品安全信息化管理系统。其核心目标在于利用高清视频、物联网及人工智能技术，打破传统厨