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50创新驱动HEILONGJIANGLIANGSHI

基于CiteSpace可视化调味品领域

研究热点分析

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□史胜利李丹马晓丽赵红梅杨艳君罗爱国

（1.晋中学院生物科学与技术系，山西晋中030619；

2.山西省复合调味品技术创新中心，山西晋中030619）

摘要：调味品作为食品工业的重要组成部分，是人们日常生活不可或缺的必需品。为了梳理调味品领域

的研究热点与发展趋势，本文基于WebofScience数据库，检索了2004-2025年的相关文献，并运用文献计量

学软件CiteSpace，对年发文量、发文机构、作者群体、文献共被引及关键词聚类等进行可视化分析，归纳未来

研究走向。结果显示，自2004年以来发文量整体呈现增长模式，食品类院校交流广泛、校企合作活跃，国际合

作有待加强。基于关键词共现网络及突显词分析，近20年调味品领域经历了产业基础和微生物作用的初步探索

（2004-20