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老年人厨房卫生制度

为切实保障老年人饮食安全与身体健康，结合老年人身体机能特点及厨房使用场景需求，特制定本卫生管理制度。本制度涵盖厨房环境、食材管理、操作流程、清洁消毒、人员健康等全环节要求，旨在通过规范化、人性化的管理措施，降低食源性疾病风险，提升老年人用餐体验与生活质量。

一、厨房环境管理规范

（一）基础环境要求

1.空间布局：厨房面积应满足“一人一操作位”基本需求，操作区、储存区、清洗区需明确划分，通道宽度不小于80厘米，避免物品堆放在通道或转角处，防止老年人碰撞、绊倒。台面高度宜设置为80-85厘米（可根据使用老年人身高调整），边缘做圆弧处理，减少磕碰风险。

2.通风与照明