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2025年酿酒技术与质量控制手册

第1章酒精度与糖度控制

1.1酒精度检测方法

酒精度检测是酿酒过程中至关重要的质量控制环节，通常采用酒精度计（Alcoholometer）或气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）进行检测。酒精度计是常用的现场检测工具，其原理基于酒精与水的折射率差异，适用于白酒、啤酒等液体酒类的检测。检测时需确保仪器校准合格，定期进行标准溶液校验，以保证检测结果的准确性。对于高精度要求的酿酒企业，可采用气相色谱法（GC）或液相色谱法（HPLC）进行检测，确保数据的可靠性。

检测步骤包括取样、预处理、仪器校准、样品测定及数据记录。样品应取自发酵罐或成品酒液，避免污