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咖啡豆选购与制作技术手册（执行版）

第1章咖啡豆选购指南

1.1咖啡豆的基本分类

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆占比约60%，风味复杂、香气浓郁，但价格较高；罗布斯塔豆占约40%，口感醇厚、耐冲泡，常用于意式浓缩咖啡。咖啡豆按烘焙程度可分为浅焙、中焙、深焙三种。浅焙（浅度烘焙）保留更多原生风味，适合拿铁、卡布奇诺；中焙（中度烘焙）风味平衡，适合美式咖啡；深焙（深度烘焙）则产生更浓郁的焦苦味，适合浓缩咖啡。

咖啡豆按产地可分为全球五大产区：埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、肯尼亚、印度。埃塞俄比亚豆以其果香与花香著称，哥伦比亚豆以果酸与坚果香为主，巴西豆则以巧克力与焦糖风味闻名，肯尼亚豆带有柑橘与花香，印度豆则以果香与坚果香为主。咖啡豆按品种可分为单一产地豆、混合豆、单一品种豆。单一产地豆是指来自单一产地的豆子，风味集中；混合豆是多种产地豆的混合，风味多样；单一品种豆则是同一品种的豆子，如阿拉比卡或罗布斯塔。咖啡豆按烘焙方式可分为传统烘焙、气压烘焙、蒸汽烘焙等。传统烘焙是用烤箱进行，气压烘焙是通过高压环境进行，蒸汽烘焙则利用蒸汽进行烘焙，能更均匀地控制豆子的烘焙程度。

咖啡豆按包装方式可分为散装豆、整豆、磨豆。散装豆是未研磨的豆子，便于储存和运输；整豆是未研磨的完整豆子，适合直接烘焙；