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食品安全操作规范与检验手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责划分

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产企业卫生规范》《食品安全国家标准食品检验方法通则》等法律法规，明确了本企业食品安全管理的法律基础与职责划分。企业法定代表人是食品安全第一责任人，对食品安全全面负责，需确保食品安全管理体系有效运行并持续改进。

企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确岗位职责，确保食品安全责任落实到人。企业应建立并执行食品安全岗位责任制，明确各岗位人员在食品安全管理中的职责，确保食品安全管理全过程可控、可追溯。企业应定期对食品安全管理人员进行培训与考核，确保其具备必要的专业知识和操作能力。

企业应与供应商、加工场所、运输、仓储等相关部门建立明确的职责分工，确保食品安全管理覆盖全过程。企业应与监管部门保持沟通，接受监督检查，确保食品安全管理符合法规要求。企业应建立食品安全事故应急处理机制，明确事故报告、调查、处理及后续改进的流程与责任。

1.2食品安全方针与目标

本企业食品安全方针应体现“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”的原则，确保食品安全符合法律法规和消费者健康需求。食品安全方针应与企业战略目标一致，明确食品安全管理的总体方向和核心目标。

企业应制定食品安全目标，包括但不限于：食品卫生安全、食品质量