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2025年粮食加工与仓储管理手册

第1章粮食加工概述

1.1粮食加工的基本概念与分类

粮食加工是指将原始粮食原料（如稻谷、小麦、玉米、大豆等）通过物理、化学或生物手段进行处理，使其转化为成品粮或加工食品的过程。这一过程包括脱壳、粉碎、蒸煮、烘焙、发酵、干燥、包装等环节，目的是提高粮食的利用率、改善品质、延长保质期，以及满足不同消费群体的需求。粮食加工可按照加工方式分为物理加工、化学加工和生物加工三类。物理加工主要包括脱壳、粉碎、筛分、分离等；化学加工涉及酶解、酸化、蒸煮、干燥等；生物加工则包括发酵、微生物转化等。根据加工目的，粮食加工可分为粮食加工品（如面粉、米面制品）和粮食加工原料（如淀粉、蛋白质提取物）。

粮食加工按加工程度可分为初级加工和深加工。初级加工主要去除杂质、破碎粮食，提高粮食的利用率；深加工则通过多种工艺将粮食加工成高附加值产品，如啤酒、白酒、食用油、食品添加剂等。根据国家粮食和物资储备局发布的《粮食加工技术规范》，我国粮食加工分为三级：一级加工（如面粉、大米）、二级加工（如方便面、速冻食品）、三级加工（如酒类、饮料）。粮食加工按加工对象可分为单粮加工和混合粮加工。单粮加工是指对单一粮食原料进行加工，如小麦加工成面粉；混合粮加工则是对多种粮食原料进行组合加工，如玉米、小麦混合加工成玉米面或玉米淀粉。根据《粮食加工技术规范》，混合粮加工需满足原料配比、