食品与健康教学课件.pptVIP

第一节营养素和能量

营养素（nutrients）是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质营养物质。

包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大类，其功能：

1．供给机体活动和劳动所需的热能。

1g碳水化物——16.8KJ

1g脂肪——37.8KJ

1g蛋白质——16.8KJ

2．构成机体组织成分。

3．调节生理功能。

热能

1．基础代谢（basalmetabolism，BM）：是维持人体基本生命活动的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（一般18~25℃），禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

2．体力活动：体力活动消耗主要取决于体力活动的强度和持续时间。

3.食物特殊动力作用（specificdynamicaction，SDA）：是指人体摄取食物过程中引起的额外的能量消耗。

蛋白质

蛋白质的生理功能：

①是构成动植物和人体组织的重要成分：占体重的16%-19%。

②发挥重要的生理功能：促进生长发育、新陈代谢、修补组织、人体的运动等。

③提供热能：1克蛋白质—4.0千卡

缺乏时易引起蛋白-热能营养不良。

1.新陈代谢异常；2.组织器官功能障碍

必需氨基酸（essentialaminoacid）

EAA：指人体内不能合成或合成数量不足，必须