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水产加工与保鲜技术手册

第1章概论与基础理论

1.1水产加工与保鲜技术概述

水产加工与保鲜技术是现代食品工业中不可或缺的重要环节，主要目的是延长水产产品的保质期、提高其营养成分、改善口感和外观，同时保证食品安全与卫生。

水产加工与保鲜技术涵盖加工工艺、保鲜方法、质量控制等多个方面，涉及食品科学、工程学、微生物学等多学科交叉领域。传统水产加工多以物理和化学手段为主，如冷冻、干燥、腌制等，而现代技术则更加注重科学化、智能化和绿色化。保鲜技术的核心目标是维持产品在加工、储存、运输和销售过程中的品质稳定，减少微生物污染和营养流失。

据《水产保鲜技术标准》（GB19298-201