2026年西点四级试题及答案.docVIP

2026年西点四级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都对

2.制作泡芙时，面糊煮制的关键是（）。

A.煮至沸腾

B.煮至面糊离锅底

C.煮至面糊变色

D.煮至面糊有香味

3.以下哪种油脂适合制作起酥类点心（）。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.椰子油

4.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的方法是（）。

A.搅拌法

B.翻拌法

C.打发法

D.揉搓法

5.巧克力融化后，为防止其返砂，应控制温度在（）。

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）。

A.直接加入

B.用热水泡软

C.用冷水泡软

D.烤干

7.面包制作中，面团发酵的最佳温度是（）。

A.20℃左右

B.25℃左右

C.30℃左右

D.35℃左右

8.制作焦糖时，糖和水的比例一般是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）。

A.草莓

B.香蕉

C.葡萄

D.榴莲

10.制作马卡龙时，杏仁粉需要（）。

A.过筛

B.炒熟

C.冷冻

D.水煮