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食品方便食品加工工岗位考试试卷及答案

食品方便食品加工工岗位考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下不属于方便食品分类的是（）

A.方便面（米粉）类

B.速冻调理类

C.罐头类

D.乳制品类

2.方便食品生产中，原料验收时淀粉类原料的水分含量通常应控制在（）

A.≤10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.≥20%

3.油炸方便面生产中，油炸温度一般控制在（）

A.80-100℃

B.120-140℃

C.150-170℃

D.180-200℃

4.方便食品包装常用的复合膜材料中，具有高阻隔性的是（）

A.PE（聚乙烯）

B.PP（聚丙烯）

C.PA（聚酰胺）

D.PET（聚酯）

5.以下哪种微生物是方便食品生产中最需重点控制的致病菌？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.乳酸菌

6.方便食品生产中，连续式和面机的和面时间一般为（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

7.复水型方便食品（如速溶汤料）的关键质量指标是（）

A.感官色泽

B.复水时间与溶解度

C.净含量

D.包装