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树厨餐饮采购验收组内部测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列哪项不属于采购验收的核心依据？

A.与供应商签订的采购合同

B.树厨餐饮内部制定的食材质量标准

C.厨师长对食材颜色的主观偏好

D.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

答案：C

解析：采购验收需以客观标准为依据，包括合同、企业标准及国家法规，厨师主观偏好不构成验收依据。

2.冷冻禽肉类食材验收时，中心温度应不高于多少℃？

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷冻食品验收时中心温度应≤-18℃，确保冻品质量。

3.验收鲜活鱼类时，若发现鱼眼浑浊、鳃部呈灰红色且有异味，应判定为？

A.新鲜度合格

B.新鲜度一般，可降价接收

C.新鲜度不合格，需退货

D.需进一步做理化检测确认

答案：C

解析：鲜活鱼类新鲜度的感官标准为鱼眼清亮、鳃部鲜红无异味，上述特征表明已腐败，直接退货。

4.验收预包装调料时，发现生产日期为“2023年10月1日”，保质期12个月，验收日期为2024年9月15日，应如何处理？

A.正常接收，未过保质期

B.接收但标注“临期”单独存放

C.拒绝