高中化学（人教版）必修第二册 第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂.pdfVIP

第2课时蛋白质油脂

核［心素养发展目标］1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强观辨识与微观

探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。

一、蛋白质

1.蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

2.物理性质

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等:有的难溶于水，加丝、毛等。

3.化学性质

(1)蛋白质的水解反应

水解反应

酸、碱或阳等催化剂

①蛋臼质,多肽聚各氨基酸(最终产物),

②几种常见的氨基酸

思【考1】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。

CH—COOH

I

甘氨酸：NH?

CH—CH—COOH