姜根茎植源性凝乳酶：从分离纯化到奶酪生产的创新探索.docx

姜根茎植源性凝乳酶：从分离纯化到奶酪生产的创新探索

一、引言

1.1研究背景

奶酪作为一种历史悠久且广受欢迎的乳制品，在全球饮食文化中占据着重要地位。近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的多元化，奶酪的市场需求呈现出迅猛增长的态势。《中国奶酪行业发展现状分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，我国已成为亚洲最大的奶酪生产国和消费国，2015-2022年奶酪产量从4.63万吨增长至16.36万吨，需求总量从12.18万吨增长至30.89万吨，2023年国内奶酪产量达到17.16万吨，需求量达到33.19万吨，市场零售渠道销售额也不断攀升，201