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行政总厨培训考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

行政总厨在厨房管理中首要的职责是（）

A.菜品研发

B.成本控制

C.团队管理

D.食品安全监督

以下哪项不属于厨房成本控制的核心环节？（）

A.食材采购验收

B.员工考勤记录

C.库存周转率管理

D.菜品标准量化

HACCP体系中，“关键控制点”的英文缩写是（）

A.CCP

B.HACCP

C.GMP

D.SSOP

厨房排班时，需优先考虑的因素是（）

A.员工资历

B.岗位需求与人力匹配

C.员工加班意愿

D.管理层个人偏好

下列哪种食材的储存温度应控制在0-4℃？（）

A.冷冻肉类

B.新鲜蔬菜

C.干货调料

D.烘焙原料

菜品研发中，“口味测试”的主要目的是（）

A.降低食材成本

B.验证菜品市场接受度

C.缩短制作时间

D.符合食品安全标准

厨房设备维护的“三级保养制度”不包括（）

A.日常保养

B.一级保养

C.二级保养

D.强制报废

当顾客投诉菜品口味过咸时，行政总厨的正确处理流程是（）

A.立即更换菜品并道歉

B.调查原因→调整标准→培训团队

C.解释“口味差异”并拒绝调整

D.要求厨师长承担全部责任

以下哪项不属于餐饮行业“六常管理法”的内容？（）

A.常分类

B.常清洁

C.常创新

D.常规范

厨房员工发生烫伤事故时