2026年甜品师资格《甜品制作》测试.docVIP

2026年甜品师资格《甜品制作》测试

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料是作为稳定剂使用的？

A.鸡蛋

B.吉利丁片

C.糖粉

D.牛奶

2.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

3.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙底部开裂？

A.提前预热烤箱

B.使用高糖量

C.在泡芙表面刷蛋液前不预热烤箱

D.使用低筋面粉

4.制作巧克力甘纳许时，以下哪种温度的巧克力最适合用于制作？

A.低于40℃

B.50℃-60℃

C.70℃-80℃

D.90℃-100℃

5.制作马卡龙时，以下哪种方法可以减少马卡龙表面出现裂纹？

A.使用高蛋白的鸡蛋

B.在烤制前让马卡龙静置足够时间

C.使用低糖量

D.快速混合材料

6.制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以确保舒芙蕾膨胀良好？

A.在混合材料时过度搅拌

B.使用低筋面粉

C.在混合材料前预热烤箱

D.使用高糖量

7.制作芝士蛋糕时，以下哪种材料可以增加芝士蛋糕的口感？

A.鸡蛋清