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食品生产卫生管理与质量检测手册

第1章总则

1.1法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《GB7099-2015食品安全国家标准预包装食品标签通则》《GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数、大肠菌群检验方法》《GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中污染物限量》《GB5009.33-2010食品安全国家标准食品中铅、镉、砷、汞、铬、氟、六价铬、苯并[a]芘、甲基汞等污染物的测定方法》等法律法规制定，确保食品生产全过程符合食品安全标准。按照《食品生产加工企业质量安全体系建设规范》（GB/T31632-2016）要求，建立完善的生产卫生管理与质量检测体系，确保食品生产过程中的卫生安全与产品质量稳定。

本手册适用于食品生产企业、食品添加剂生产企业、食品相关产品生产企业等，适用于食品生产全过程的卫生管理、质量检测与风险控制。企业应定期开展食品安全自查，确保符合国家法律法规及行业标准要求，对不符合标准的生产行为及时整改，杜绝食品安全事故的发生。企业应建立食品安全追溯系统，记录食品生产过程中的关键环节信息，确保可追溯、可查、可纠，提升食品安全管理水平。

企业应设立食品安全管理部门，配