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咖啡制作与品质控制手册（执行版）

第1章咖啡原料与采购规范

1.1咖啡豆的选购标准

咖啡豆的选购应遵循“产地、品种、烘焙度、新鲜度”四大标准。推荐优先选择来自哥伦比亚、埃塞俄比亚、危地马拉等世界主要咖啡产区的咖啡豆，这些产区的咖啡豆通常具有较高的风味层次和稳定性。咖啡豆的品种应根据最终用途选择，如用于意式浓缩咖啡、美式咖啡或拿铁咖啡的豆子应选择中度烘焙的中深烘焙豆，而用于单品咖啡或冷泡咖啡的豆子则应选择浅烘焙的浅烘焙豆。

咖啡豆的烘焙度应根据咖啡的风味需求进行调整，一般推荐烘焙度在“中度烘焙”（约100-120℃）左右，以保持咖啡的平衡感和风味层次。咖啡豆的储存应保持干燥、避光