油脂加工与食品安全手册（执行版）.docx

油脂加工与食品安全手册（执行版）

第1章油脂加工基础与食品安全概述

1.1油脂加工的基本原理与流程

油脂加工是通过物理或化学方法将植物或动物油脂进行分离、纯化、精炼、加工等过程，以提高其品质、稳定性及适用性。油脂加工通常包括原料预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、精炼、分装等步骤。油脂加工的基本原理主要涉及物理分离（如离心、过滤）、化学处理（如酸碱中和、酶解）以及热处理（如高温蒸煮、烘焙）。

油脂加工流程通常分为原料处理、油脂提取、精炼、加工、包装等环节。原料处理包括原料的粉碎、干燥、脱脂等，以去除杂质和水分，提高油脂的纯度。油脂提取常用的方法有溶剂提取、超临界二氧化碳提取、冷