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长春面点师培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

面点制作中，“和面”的主要目的是（）

A.使原料混合均匀B.形成面筋网络C.增加面团弹性D.以上都是

酵母发酵需要的最适温度范围是（）

A.0-10℃B.15-25℃C.28-32℃D.40-50℃

下列哪种原料不属于面点常用的膨松剂？（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.食盐

制作饺子皮时，面团应揉至（）状态

A.硬实无弹性B.光滑有弹性C.松散颗粒状D.柔软粘手

蒸制面点时，蒸锅上汽后再放入生坯的主要目的是（）

A.防止粘连B.缩短蒸制时间C.保证成品蓬松D.节约能源

下列哪种设备用于制作面条、饺子皮等面皮类面点？（）

A.和面机B.压面机C.醒发箱D.烤箱

面点制作中，“饧面”的作用是（）

A.使面筋松弛B.促进酵母发酵C.防止水分流失D.增加面团硬度

根据《食品安全法》，面点加工人员上岗前必须取得（）

A.健康证B.厨师证C.学历证书D.培训合格证

下列哪种操作不符合面点制作卫生要求？（）

A.生熟原料分开存放B.操作前洗手消毒C.用手直接抓取面粉D.工具定期