2026年学校食堂食品安全应急处置及演练制度.docx

2026年学校食堂食品安全应急处置及演练制度

第一章总则与指导思想

1.1制定依据

本制度以《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《突发公共卫生事件应急条例》《GB14934食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》以及《2025版校园食品安全风险清单》为直接上位法与技术依据，结合本校2025年度食堂运营审计报告中的7项高频隐患，进行靶向修订。

1.2适用范围

覆盖校内4个学生食堂、2个教工餐厅、1个民族风味档口、3台移动餐车及校内合作面包房、咖啡吧，共计10个食品经营单元；适用于食品采购、贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐、留样、洗消、餐厨废弃物处理等