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膳食、营养与癌症Diet,nutrition,andcancer

预防癌症的膳食指南专家讲座

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提要（outline）

引言

营养素与癌症关系

食物与癌症

预防癌症膳食指南

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引言（introduction）

DollR,PetoR.Thecausesofcancer.OxfordUniversityPress,1981

癌症发生与遗传和环境原因亲密相关，膳食、营养作为环境原因一部分，与其亲密相关癌症占35％左右。

证据

癌症发生地域性差异：东南亚（包含中国）是肝癌高发区，日本是胃癌高发区，乳腺癌是西方妇女最多癌，而在中国胃癌和食管癌发病率高。

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移民流行病学研究：移民从原居住国移居别国一代或数代之后，其患癌种类及发病率逐步靠近移居国。如日本人移居美国夏威夷几代后，其胃癌发病率下降，结肠癌发病率上升，逐步靠近美国当地人水平，而这些移民遗传特征并未改变。

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特殊膳食和生活习惯人群研究

耶稣再生说教徒：这种基督教派在北美洲约有60万人，不吸烟、不饮酒，少食肉，约有半数不食鸡蛋和牛奶，基本素食。他们肺癌、结肠癌死亡率比年纪、性别和社会阶层相同对照人群要低。

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癌症发生多步骤学说

开启促进