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食品卫生管理与食品安全手册（执行版）

第1章基本原则与管理体系

1.1食品卫生管理的基本原则

食品卫生管理遵循“预防为主、安全为先”的基本原则，强调从源头控制风险，防止食品污染和食源性疾病的发生。食品安全是保障公众健康的重要环节，必须贯彻“全产业链监管”理念，涵盖种植、生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。

食品卫生管理应遵循国家食品安全法律法规，如《食品安全法》《食品卫生法》等，确保管理行为合法合规。建立科学、系统的卫生管理制度，确保食品在生产、储存、运输、销售等全过程中符合卫生标准。食品卫生管理应注重“全过程控制”，从原料采购到成品出厂，每个环节都需进行卫生检查与记录