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茶叶加工与品鉴指南（执行版）

第1章茶叶加工基础

1.1茶叶原料选择与处理

茶叶原料的选择直接影响最终茶叶的品质与风味。通常选择鲜叶原料，要求叶片完整、无虫害、无霉变，且芽叶均匀、色泽鲜绿。根据《GB/T30351-2013茶叶》标准，鲜叶含水量应控制在60%~70%，叶绿素含量不低于35%。鲜叶采收时间通常在清晨或傍晚，避免阳光直射和高温。采收后需及时摊放，保持通风干燥，防止霉变。

采收后需进行初步加工，如萎凋、揉捻、烘焙等，以提高茶叶的香气和滋味。萎凋是茶叶加工的关键步骤之一，通过自然或人工萎凋，使茶叶水分逐渐减少，叶细胞破裂，促进香气物质的释放。萎凋时间一般为12~2