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2025年食品加工卫生规范与质量管理手册

第1章总则

1.1法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂卫生标准》《GB7099-2015食品安全国家标准食品中污染物限量》《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规制定。依据国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家食品安全委员会等部门发布的食品安全风险评估结果及食品安全监督管理总局发布的《食品加工卫生规范》（2025年版）制定。

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品添加剂生产企业、食品相关产品生产企业等食品生产经营单位的卫生管理和质量控制工作。根据国家市场监管总局发布的《食品加工卫生规范》（2025年版）及《食品生产质量管理规范》（2025年版），结合国内外先进食品安全管理经验，制定本手册。本手册适用于食品加工过程中涉及的原料采购、生产加工、成品检验、包装储运等全链条的卫生安全与质量管理。

本手册内容基于2025年国家食品安全风险评估报告及食品安全风险监测数据，结合食品加工行业实际操作流程，确保食品安全与质量可控。本手册适用于食品加工企业内部卫生管理、食品质量控制、食品安全追溯体系建立及食品生产许可申报等环节。本手册的实施应遵循“预防为主、安全为先、