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2026年食品工程二级真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于热敏性物质的杀菌？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.超高温杀菌

D.闪蒸

2.在食品体系中，以下哪种乳化剂最常用于提高乳液的稳定性？

A.单甘酯

B.蛋白质

C.磷脂

D.糖类

3.食品中水分活度的主要影响因素是？

A.温度

B.湿度

C.压力

D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.维生素C

5.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.脱臭

B.脱色

C.脱味

D.脱脂

6.食品中蛋白质变性最常见的原因是？

A.加热

B.pH变化

C.化学物质

D.以上都是

7.以下哪种食品包装材料最适合用于真空包装？

A.PET

B.PVC

C.PP

D.AL

8.食品中脂肪氧化最常见的原因是？

A.氧气

B.光照

C.温度

D.以上都是

9.以下哪种食品加工方法最适合用于提高食品的保质期？

A.冷