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2026年厨师基础考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜不属于叶菜类？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.生菜

D.白菜

2.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？

A.猪肉

B.羊肉

C.牛肉

D.鸡肉

3.烹饪中常用的“焯水”主要目的是？

A.增加色泽

B.去除异味

C.提高口感

D.增加营养

4.下列哪种调味料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.豆瓣酱

5.适合煎制食物的油脂是？

A.橄榄油

B.黄油

C.猪油

D.菜籽油

6.以下哪种刀法是将原料切成丝状的基础刀法？

A.直切

B.推切

C.拉切

D.滚刀剁

7.蒜香骨制作时，腌制常用的香辛料不包括？

A.蒜

B.辣椒

C.孜然

D.桂皮

8.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入的物质是？

A.糖

B.盐

C.醋

D.以上都是

9.下列哪种食材不适合用来熬制高汤？

A.猪蹄

B.玉米

C.鸡架

D.猪骨

10.麻婆豆腐的主要辣味来源是？

A.干辣椒

B.花椒

C.剁椒

D.泡椒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于烹饪中常用火候的有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

2.以下属于海鲜的有？

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海带

3.下列调味料