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食品安全与卫生知识手册（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害，能够满足人们的营养需求。食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括食品的可追溯性、标签标识、储存条件等多方面因素。

根据《食品安全法》（2018年修订），食品安全是保障公众健康的重要社会公共安全议题，是国家法律体系中的重要组成部分。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能引发食物中毒、慢性中毒、营养不良等健康风险，影响全球数亿人口的健康。食品安全涉及从农田到餐桌的全过程，包括种植、养殖、加工、流通、消费等环节，任何一个环节出现问题都可能影响食品安全。

食品安全不仅是食品企业的责任，也是政府、消费者、社会等多方共同关注的问题。食品安全的管理需要科学、系统、持续的措施，包括标准制定、技术规范、监督管理、公众教育等。食品安全是现代文明社会的重要标志之一，是维护人民健康、促进经济发展的重要保障。

1.2食品安全法律法规体系

我国食品安全法律法规体系由《食品安全法》《食品卫生法》《农产品质量安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规构成，形成了多层次、多部门协同监管的制度框架。《食品安全法》（2018年修订）是食品安全领域的核心法律，明确规定了食品生产者的责任、食品安全标准的