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食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

2.食品加工过程中，熟制后的食品与未加工的食品应（）存放，避免交叉污染。

A.同层

B.分层（熟上生下）

C.分层（熟下生上）

D.混合

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，以下哪种行为属于违规？（）

A.超范围使用日落黄（用于允许添加的糕点）

B.超限量使用山梨酸钾（未超过最大使用量）

C.将工业级碳酸氢钠用于面包膨松

D.按配方添加乳酸链球菌素（用于熟肉制品）

答案：C

4.食品仓库内，食品与墙壁的距离应不小于（），与地面的距离应不小于（）。

A.10cm；15cm

B.15cm；20cm

C.20cm；30cm

D.30cm；40cm

答案：C

5.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和设施，检验人员应