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食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当：

A.自行检验或委托有资质的检验机构检验

B.降低采购价格后接收

C.要求供货者口头承诺安全

D.直接投入生产使用

答案：A

3.预包装食品的标签上，“生产日期”是指：

A.食品加工完成后进入包装工序的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂的日期

D.食品在销售环节的上架日期

答案：A

4.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到多少摄氏度以上才能确保杀灭大部分致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

5.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为属于违规？

A.按照标准规定的范围和用量使用

B.将着色剂用于未允许添加的食品类别

C.使用复配食品添加剂时标注各成分