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食品生产过程管理与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与范围

本手册旨在规范食品生产过程中的管理与质量控制，确保产品符合国家食品安全标准及企业质量管理体系要求。本手册适用于所有食品生产企业的生产、加工、包装、储存、运输及销售全过程的质量管理活动。

本手册依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规制定。本手册适用于食品生产企业的生产管理、质量控制、设备维护、人员培训、文件记录、环境控制等各个环节。本手册的实施范围涵盖从原料采购到成品出厂的全过程，确保食品生产过程的可控性与可追溯性。

本手册的制定与执行遵循“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”的原则，确保食品安全与质量。本手册适用于企业内部质量管理体系的运行，以及与外部监管机构、客户、供应商之间的质量信息交流。本手册的执行应结合企业实际情况，定期进行修订与更新，以适应食品安全法规的变化及生产技术的发展。

1.2职责分工

企业法定代表人是食品安全第一责任人，对食品安全全面负责，确保本企业生产全过程符合质量要求。生产部门负责食品生产过程的组织、实施与监督，确保生产流程符合工艺标准及操作规范。

质量管理部负责制定质量控制计划、监督质量控制措施的执行，并定期进行质量评估与报告。设备管理部门负责生产设备的维护、校准