餐饮食品安全与质量管理手册（执行版）.docx

餐饮食品安全与质量管理手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全法律法规概述

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），我国确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的监管体系，该法是餐饮企业合规经营的“宪法”，其核心原则涵盖从“从生产到消费”的全链条追溯，任何环节违规均面临法律责任。法律明确规定食品生产经营企业必须保证食品安全，若发生食品安全事故，除承担民事赔偿外，还需根据情节严重程度承担行政责任甚至刑事责任，企业法定代表人及直接责任人将依法承担连带赔偿责任。

针对餐饮服务环节，法律特别强调“二次加工”风险管控，要求