餐饮食品安全与卫生管理手册（执行版）.docx

餐饮食品安全与卫生管理手册（执行版）

餐饮食品安全与卫生管理手册（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1食品安全管理总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）及当地市场监督管理局发布的最新法规标准编制，确立餐厅作为食品生产经营者必须履行的法定义务，确保从原材料采购到餐桌交付的全链条安全可控。食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制”的原则，严禁任何形式的非法添加物、过期食品及不合格原料进入厨房，确保每道菜品在出厂前均符合“安全、无毒、无害”的基本属性。

建立“日管控、周排查、月调度”的常态化工作机制，要求每