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厨师职业技能等级考试试题（中级）及详细答案.docx

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    厨师职业技能等级考试试题（中级）及详细答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列食材中，属于温热性食材的是（）

    A.冬瓜B.苦瓜C.羊肉D.黄瓜

    2.烹饪中“焯水”的主要目的不包括（）

    A.去除食材异味B.软化食材纤维C.保持食材本色D.缩短烹饪时间

    3.制作红烧肉时，炒糖色的最佳火候是（）

    A.大火快炒B.小火慢炒C.中火慢炒D.先大火后小火

    4.下列哪种刀法适用于切制土豆丝、萝卜丝等细条状食材（）

    A.直刀法B.斜刀法C.滚刀法D.跳刀法

    5.鱼类食材去腥味的关键步骤是去除

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