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食品生产卫生规范与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1总则与适用范围

本章节旨在确立食品生产企业全生命周期内的卫生安全底线，明确“预防为主、风险可控”的核心管理逻辑。根据《食品生产卫生规范》（GB14881-2013）及相关法律法规，企业必须将卫生标准作为生产的基石，而非事后补救措施。企业需界定其生产的食品类别（如肉制品、乳制品、粮油加工等），并严格对照对应产品的卫生要求，确保每一批次产品均符合“安全、无毒、无害”的法定标准。适用范围界定需精准，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂的完整流程。对于高风险环节（如生熟交叉污染、冷链断链），必须设立明确的隔离措施和监控频率。