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食品生产与质量管理手册（执行版）

第1章总则与管理体系

1.1手册适用范围与定义

本手册适用于本食品生产企业所有从事食品生产、加工、包装、储存及运输等活动的全体工作人员，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程，确保生产活动符合国家食品安全法律法规及标准规范。“食品生产企业”指依法取得食品生产许可证（SC证）的企业，包括从事婴幼儿配方乳粉、肉制品、饮料等高风险食品的生产单位；“手册”则是企业日常运营管理、质量控制及追溯体系的标准化操作指南。

本手册定义了“关键控制点”（CCP）为实施控制、防止或消除食品安全危害的关键过程；“偏差”指实际结果与预定结果或标准要求的差异；“记录”是指用于验证控制