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2025年食品安全与质量控制标准手册

第1章基础概念与法规要求

1.1食品安全与质量控制的基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品的营养、卫生与安全。根据《食品安全法》（2023年修订版），食品安全涵盖食品的物理、化学、生物等方面的安全性，是保障公众健康的重要基础。质量控制是指通过科学的方法和手段，确保食品在生产、加工、包装、运输、储存等环节中，达到规定的质量标准，防止食品质量劣化或不符合要求。根据《产品质量法》及相关法规，质量控制贯穿于食品生产全过程，包括原料控制、加工工艺、检测手段等。

食品安全与质量控制是食品产业发展的核心环节，是国家食品安全战略的重要组成部分。根据《国家食品安全战略规划（2021-2025）》，食品安全与质量控制不仅关乎消费者健康，也关系到国家经济安全和国际竞争力。食品安全与质量控制涉及多个领域，包括食品生产、加工、流通、消费等环节。根据《食品安全国家标准管理办法》（2022年），食品安全标准由国家标准化管理委员会制定并发布，确保食品在不同地区、不同国家的可比性和一致性。食品安全与质量控制的目标是实现“从农田到餐桌”的全过程可控，确保食品在各个环节中符合安全与质量要求。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021），食品添加剂的使用必须符合