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2025年糖果生产与包装手册

第1章原料溯源与质量管控

1.1天然糖果原料的采集标准

原料采集必须严格遵循ISO22000食品安全管理体系要求，在确保不破坏天然风味的前提下，采用非接触式采摘技术，严禁机械暴力损伤果实表皮，以保留天然果胶和叶绿素，确保原料色泽与口感的原始品质。采集时间需依据目标糖果品种的气候特性与成熟度曲线精准锁定，例如制作草莓味软糖时，必须在果实完全成熟但尚未进入生理落果前的12小时内完成采摘，此时糖分积累最饱满，酸度最低。

采集过程需配备实时温湿度监控设备，环境温度控制在25℃±2℃，相对湿度保持在60%±5%，防止原料在田间因高温高湿导致霉菌滋生或表皮软化，影响后续加工稳定性。采摘后必须在30分钟内完成分级与预检，剔除带有病斑、虫蛀或机械损伤超过2mm的原料，并立即进行预清洗，去除表面附着的灰尘、农药残留及自然附着物，确保进入洁净区的原料表面洁净度达到99.9%。原料包装需采用食品级透明薄膜袋密封，封口处使用专用热封机进行高压热封，确保在运输过程中密封性达到100%，防止原料在仓储环节因氧化而风味流失或品质下降。

每批次采集的原料必须建立“一果一码”电子标签，记录从果园到车间的全链条信息，包括采摘时间、采摘员ID、采摘地点GPS坐标及当日天气数据，实现不可篡改的数字化溯源。

1.2糖源与辅料的质量分级体系