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广东厨师专项训练必备及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.广东菜中的“白切鸡”一般选用哪种鸡？

A.三黄鸡

B.乌鸡

C.火鸡

D.珍珠鸡

2.以下哪种调料在广东菜中使用频率相对较低？

A.花椒

B.鱼露

C.蚝油

D.生抽

3.广东早茶中著名的“豉汁蒸凤爪”，凤爪一般要先进行什么处理？

A.油炸

B.烤制

C.腌制

D.水煮

4.广东特色甜品“双皮奶”的主要原料是？

A.牛奶和鸡蛋

B.豆浆和糖

C.椰汁和西米

D.红豆和糯米

5.广东菜中的“煲仔饭”，通常用哪种米制作？

A.东北大米

B.泰国香米

C.糯米

D.糙米

6.以下哪种海鲜常用于广东菜的烹饪？

A.帝王蟹

B.小龙虾

C.生蚝

D.三文鱼

7.“潮汕卤鹅”是广东潮汕地区的名菜，其卤水的主要香料不包括？

A.八角

B.桂皮

C.孜然

D.草果

8.广东的“炒牛河”，河粉是用什么制成的？

A.面粉

B.大米

C.玉米粉

D.红薯粉

9.广东菜中的“清蒸鱼”，通常选择哪种鱼？

A.草鱼

B.鲈鱼

C.鲶鱼

D.黑鱼

10.广东凉茶中常见的“王老吉”主要功效是？

A.解暑祛湿

B.补血养颜

C.提神醒脑

D.滋阴补肾

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.广东菜的特点包括以下哪些？

A.选料精细

B