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餐饮食品安全与卫生监督手册

第1章餐饮食品安全与卫生监督手册

1.1食品安全与卫生监督概述

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在餐饮服务中，这不仅是法律红线，更是消费者健康的第一道防线，任何环节出现“异物”或“变质”都意味着食品安全的实质性违约，必须立即停止服务并启动召回程序。卫生监督是指由具有法定执法权的行政部门，依据法律法规对食品生产经营者进行日常巡查、专项检查及事后监管，以预防食品安全事故、维护市场秩序和保障公众健康的一系列行政执法活动。它是食品安全治理体系的“守门人”，通过“事前预防+事中控制+事后追