餐饮服务与卫生管理指南.docx

餐饮服务与卫生管理指南

第1章餐饮服务基础规范

1.1健康管理与从业人员资质要求

健康管理体系是餐饮企业预防食物中毒的核心防线，必须建立每日晨检制度，员工上岗前需进行健康登记，记录包括是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病，以及是否处于产褥期或哺乳期，患有上述疾病的员工严禁从事直接入口食品的工作。从业人员健康资质的获取需遵循严格的流程，员工入职前必须接受健康检查，体检合格者由医院出具《健康证明》，该证明需由县级以上医疗机构盖章，并在有效期内悬挂在操作间显著位置，作为上岗的法定凭证。

在接触生食或易致敏食品的环节，如切配、清洗、烹饪等，从业人员必须持有