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餐饮卫生管理与食品安全手册

第1章总则与法律法规

1.1第一章总则

本章旨在确立餐饮行业食品安全管理的根本宗旨，即“安全第一、预防为主、综合治理”。所有从业人员必须树立“人人都是食品安全员”的意识，将卫生规范内化于心、外化于行，确保从食材采购到餐桌服务的每一个环节都符合法律法规要求，杜绝因人为疏忽导致的食源性疾病发生。明确食品安全管理的法律边界与责任主体。依据《中华人民共和国食品安全法》及相关条例，餐饮企业是食品安全的第一责任人，必须建立健全食品安全管理制度，明确法定代表人、食品安全总监和食品安全员的职责分工，形成“企业负责、部门监管、全员参与”的管理格局。

界定食品安全管理的核心原则